Sebuah jaringan restoran di London telah memicu perdebatan dengan melarang pelanggan memberi tip melalui kartu dan sebagai gantinya memperkenalkan biaya “merek”, hanya tiga bulan sebelum diberlakukannya undang-undang yang mewajibkan alokasi semua tip kepada staf.
Ping Pong, yang menjalankan lima perusahaan dim sum di ibu kota, mengumumkan bahwa tarif opsional baru sebesar 15% akan berkontribusi terhadap “biaya waralaba dan biaya terkait merek lainnya,” menggantikan biaya layanan sebesar 12,5%, yang 90% di antaranya sebelumnya dibayarkan kepada staf. .
Perusahaan menjelaskan bahwa inisiatif ini sedang diuji sebagai alternatif untuk menaikkan harga menu, dan berjanji untuk mempertimbangkan semua masukan konstruktif sebelum menyelesaikan keputusannya pada bulan Juni. Pada saat itu, Ping Pong akan menentukan apakah akan mewajibkan biaya, menyesuaikan harga produk, atau mengadopsi kombinasi kedua strategi tersebut.
AJT Dimsum, perusahaan induk rantai tersebut, mengungkapkan kenaikan gaji staf sebesar 19% dari £10,42 menjadi minimum £12,44 per jam – £1 di atas batas minimum resmi yang akan datang. Mereka menegaskan bahwa penyesuaian ini akan “setara dengan pendapatan yang akan mereka terima melalui distribusi biaya layanan.” Khususnya, pelanggan masih memiliki pilihan untuk memberikan tip tunai, meskipun prevalensi transaksi non-tunai mungkin menghambat praktik ini.
Selain itu, tim restoran akan mendapatkan tambahan bonus sebesar £1 atau £2 per jam bergantung pada pemenuhan target penjualan.
Bryan Simpson, penyelenggara utama perhotelan di serikat pekerja Unite, mengecam penyesuaian upah tersebut, dan menggambarkan tawaran hanya £1 di atas upah minimum sebagai “tamparan di wajah” bagi para pekerja.
“Keputusan Ping Pong untuk secara efektif menolak tip pekerja dengan secara sinis mengubah biaya layanan menjadi 'biaya merek' untuk menghindari undang-undang tip adil yang akan datang adalah salah satu contoh pencurian tip paling mencolok yang pernah kami temui,” tegas Simpson.
Dia menambahkan, “Terlepas dari label yang ditempelkan oleh manajemen senior, pelanggan akan berasumsi bahwa 15% ini merupakan tip yang ditujukan untuk pekerja, dan ini tidak jujur.”
Sebagai tanggapan, serikat pekerja mengumumkan rencana kampanye nasional yang menganjurkan tip yang adil sebelum undang-undang tersebut berlaku pada bulan Juli, yang bertujuan untuk mencegah restoran mengadopsi “kebijakan yang keterlaluan” sebagai pengganti biaya layanan.
AJT Dimsum mempertahankan pendiriannya dengan menyatakan, “Bisnis ini bangga dengan reputasinya sebagai perusahaan yang bertanggung jawab dan, meskipun menghadapi tantangan baru-baru ini, mereka telah bertindak dengan integritas dan memprioritaskan retensi karyawan. Peningkatan upah akan memberikan stabilitas sepanjang tahun, mengurangi dampak musiman dan memfasilitasi peningkatan akses terhadap produk keuangan seperti pinjaman dan hipotek.”
Namun, peralihan ke arah upah tambahan, dibandingkan bonus yang didanai melalui biaya layanan, dapat mengakibatkan pajak yang lebih tinggi bagi karyawan yang awalnya disebabkan oleh kontribusi asuransi nasional. Namun, hal ini berpotensi menghasilkan manfaat pensiun yang lebih baik dalam jangka panjang.
Keputusan Ping Pong kemungkinan hanya salah satu dari beberapa adaptasi yang dilakukan restoran menjelang undang-undang yang akan datang, yang bertujuan untuk memastikan bahwa semua dana biaya layanan dan tip didistribusikan kepada pekerja.
Pemerintah mengantisipasi bahwa tindakan ini akan menambah pendapatan pekerja sebesar £200 juta. Namun demikian, restoran-restoran menyatakan kekhawatiran bahwa hal ini akan memperbesar biaya di tengah tingginya inflasi dan lemahnya belanja konsumen.